2.茄子洗凈，切成四塊。
3.將炒鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋。
4.將茄子肉煎烤成金黃色，瀝幹油，放入盤中。
5.用1/3碗水將幹醬、醬油、糖、鹽混合成醬。
6.炒鍋燒熱，加入適量植物油，放入蔥花炒香。
7.加入碎豬肉，準備好的醬料，攪拌均勻。
8.開鍋倒在炒好的茄子上。肉末醬茄子的特點是茄子軟，醬厚，醬香濃郁。這是壹道非常家常菜。