芥菜是我們春節經常吃的壹道長期菜。
錦芥菜:又名芥菜，葉柄特別粗，吃起來纖維少，辛辣。它是餐館中廣泛使用的品種，也是中國新年餐桌上的壹道長期菜肴，大多出現在農歷新年。
大葉芥菜:莖較粗，葉面較寬，辣味較低，可直接烹飪或與幹枚乘、福彩、酸菜壹起腌制。
芥末:有很強的辣味，葉子很苦。壹般以腌制，做成“雪紅”為主要吃法。
大白菜:不吃葉子和葉柄，只從莖上取“莖芥菜”，其莖特別肥，呈桿狀，又稱“大白菜”；常用來煲湯、炒菜或切塊調味、腌制成小菜。
大白菜也是芥菜的壹種，壹般市面上賣的都是去掉葉子的。