福建菜譜中，()a .剁椒魚頭b .佛跳墻c .烤鴨d .荔枝最負盛名，享譽海內外。

佛跳墻，福州傳統名菜，距今已有100多年的歷史。是聚春園餐廳老板鄭春發研究創造的。在1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起了壹股佛跳墻熱。

因此，選擇:b。