具有很高的營養價值，能增強人體抵抗力。胡蘿蔔雖然是蔬菜，但食用後可以獲得只有動物性食物才有的維生素A(胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A)。維生素A是兒童不可缺少的營養素，具有明目、潤膚、強身的作用。另外，冬春季節孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
胡蘿蔔素餡餃子的做法；
1.在面粉中加入適量的水，揉成面團。到10分鐘。
2、雞蛋炒熟切碎。
3.在蝦皮中加入蔥姜末炒香。
4、胡蘿蔔切絲搗碎，放入油中炸熟。
5.加入切碎的蘑菇。
6.倒入雞蛋、蝦仁末、鹽和雞精香油拌勻。
7.將烤好的面條揉成條狀，切成小劑量。
8.取少量，中間厚的壹面搟成薄皮。中間放餡料。包起來當餃子。把包好的中間有空格的餃子收起來。
9.把水放進鍋裏。水開後，放入餃子。煮到浮起來的時候，加水兩次撈出來吃。
註意事項:
胡蘿蔔應該切碎並在油中油炸。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，是壹種脂溶性維生素。只能溶於油中，然後在人體腸黏膜的作用下轉化為維生素A而被吸收。