1.準備紅辣椒，選擇肉質、微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒壹般比較辣，適合配菜。
2.紅辣椒洗幹凈，先不要去辣椒籽。撒上1湯匙鹽，浸泡20分鐘。
3.準備大蒜2片，洗凈去皮，生姜去皮洗凈備用。
4.將紅辣椒去籽，放在砧板上。
5.將紅辣椒切成小方塊；不需要烹飪機器來打破它。剁成比壹般剁椒醬大壹到兩倍的塊，根據當地情況和個人喜好。
6.把剁碎的辣椒放在壹個幹凈的碗裏。
7.將姜和蒜切碎備用
8.準備壹個幹凈無油的小鍋，放入剁碎的紅辣椒，放入剁碎的姜蒜。
9.放入2湯匙鹽
10.半勺味精
11.倒掉多余的水。清潔玻璃瓶，確保沒有油。再次用涼開水沖洗，瀝幹水分，用勺子將混合好的紅辣椒放入瓶中。
12.在瓶口貼上保鮮膜，隔絕空氣，蓋上瓶蓋。把它放進冰箱。這道菜速度極快，壹般都是早上腌制，中午就可以品嘗，非常好吃。加鹽後，肉厚的紅辣椒刺激出壹點甜味，微甜，麻辣鹹，味道很棒~