衢州素有“四省通衢”之稱，“衢”就是四通八達的道路。衢州的食物是獨特的，因為它混合了當地的味道，其中美食小吃是壹大特色。
三頭壹掌是衢州菜最著名的特色菜，指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭，肉質細嫩疏松，被譽為“美容肉”和“健康肉”。
作為衢州的特色配菜，極其美味，由花椒、肉桂、枸杞、中藥等輔料制成。用料十足，色香味俱全。