正宗的四川火鍋怎麽做？

火鍋湯料的配制，也就是鍋底，是火鍋制作工藝的核心，決定了火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。紅湯白湯是四川最常用的火鍋。紅湯是麻辣湯，占絕大多數。它是由濃湯、胡椒粉、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒和各種香料在火上慢煮而成。白湯是由老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘子、瘦豬肉、蔥姜湯等做成的湯。壹般配合紅湯使用，已成為廣東的鴛鴦火鍋。中國最有名的火鍋是重慶的毛肚火鍋。毛肚火鍋的湯底很精致。壹般程序是將炒鍋置火上，放入熟黃油，煮至半熟，放入丹縣豆瓣醬碎，放入姜米、花椒、胡椒翻炒，再放入牛肉湯、雞湯燒開，放入發酵液、發酵豆瓣醬、冰糖燒開，然後撇去浮沫，放入火鍋。