練習:
1.母鴨宰殺洗凈後，整料去骨。洗凈後，蘸料酒和鹽備用。新鮮的豌豆米在沸水中焯壹下，去殼，然後漂在清水中。
2.將糯米洗凈放入鍋中煮至熟。蓮子、薏米、芡實去衣去心後，洗凈膨發，放入碗中，用水淹沒，籠蒸。
3、金鉤發漲，用火腿和香菌切成細粒。
4.將以上食材混合，加鹽拌勻，從頸邊攪入肚中，用竹簽鎖好開口，放入滾燙的湯中煮幾分鐘，取出，將翅翻至背面，放入蒸碗中，籠中蒸兩小時左右(以竹筷子能折斷翅為度)。取出，晾涼，去水分，抹上醬油和蛋清豆粉。
5.將炒鍋放在大火上，用油加熱(180℃)，將鴨子放入煎鍋，待其變成金棕色時撈起，倒入香油，取出竹簽，用刀將胸腹部切成菱形塊(以破皮為度)。與鹽和胡椒菜肴壹起食用。