西湖醋魚是什麽魚做的？

草魚通常作為西湖的主要醋魚。草魚就是鯧魚，所以有些食譜直接寫成鯧魚。草魚味道鮮美，營養豐富，富含不飽和脂肪酸和硒，還有多種維生素和泛酸。

西湖醋魚的味道特點是魚嫩好看，有蟹味，味道鮮甜，肉質獨特。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。換刀有七刀半，草魚頭粗。按照這七把半刀，可以在沸水中快速煮熟熟魚，熟魚的腹鰭是傾斜的，感覺像在飛。

草魚很容易聞出腥味。所以，要吃西湖醋魚，就要大顯身手。最好在西湖裏圈壹個專門的水域，作為自己的魚塘，用來養餓死的草魚。所謂“餓死”，就是把做醋魚的西湖草魚封在水裏，壹兩天不餵魚食，讓它把腸內的雜質排出去，去掉土腥味，也會讓魚肉變得緊實。