所需材料：豬肉餡 400克、酸菜 半棵、蔥，姜 適量、鹽，味素 適量、料酒，均勻 各1小勺、食用油 20克、調餡料 5克
1、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯（沒有高湯可以加水），順著壹個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。
2、蔥切成蓉，姜切成蓉備用。
3、肉餡中放入鹽，料酒，醬油，味素，調餡料順著壹個方向攪拌均勻。
4、放入切好的蔥，姜攪拌均勻。最後放入食用油攪拌均勻，最後放入食用油是為了鎖住肉餡裏的水分。
5、酸菜掰成單葉洗凈，切成絲。
6、改刀切碎，擠出水分，放入肉餡中，攪拌均勻，酸菜餃子餡就做好了。
擴展資料：
酸菜水餃食譜相克：
1、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
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