炸蟬的做法:
1)將活蟬剪去爪和翅，剖腹去臟，放入碗中，加入醬油、白糖、辣椒粉、蔥、姜片，拌勻，腌制10分鐘至入味。
2)生菜洗凈，切成小條，放在盤子裏。
3)將炒鍋放在大火上，加入油加熱至六成，放入蟬蛻炸至軟殼，取出；油溫升至八成熱時，放入蟬，炸至外脆內嫩。取出瀝幹油，放在榮盛上，撒上胡椒粉，淋上香油。
烹飪小貼士:選擇新鮮的蟬，雌蟲更好，死蟬不能吃。炸的時候先用溫油炸，再用高油溫炸至酥脆。