黑釉和白釉的選擇主要看個人喜好和烹飪需要。黑釉色澤較深，耐油，易清洗，更適合重鹵、紅燒、油炸等高溫油性菜肴。
相對而言，白琺瑯顏色較淺，更容易表現出菜肴的顏值，適用於湯、粥、燉等湯味豐富的菜肴。所以黑釉和白釉的選擇主要看烹飪習慣和對鍋的顏色偏好。