去年年底，我參加了壹個大型活動，有幸向王怡君的王老請教了幾個問題。說起京菜，王老說:“京菜，爆炒爆炒，爆炒第壹。”仔細想想我們平時吃飯點的都是什麽，醬肉丁，香菜肉絲，宮保雞丁，三炒脆肉絲，熱裏脊，麻辣裏脊，水煎肚。看，都是最貼近我們生活的食物。
除了滑的概念，羊四寶也是壹個有趣的概念。現在我們經常在北京的火鍋店看到所謂的羊四寶，指的是羊的四個部位，大叉、小叉、上腦、磨胯。這道菜的名字也叫羊四寶，但是裏面沒有關於羊的內容。仔細看四種主料:雞肉和魚肉。我們常說魚羊鮮，雞羊也鮮。所謂羊四寶，大概就是四種可以和羊壹起保鮮的材料。
從調味的角度來說，糖八塊錢，醋四塊錢，入口酸甜，入口要落在甜味上。有機會妳應該自己試試。