洋蔥:芹菜:胡蘿蔔=4:2:1或2:2:1。這東西和炒香混在壹起後，有個學名叫“滅蟻靈”，先放壹邊。同時取動物骨頭和下腳料烤，烤至焦黃，用滅蟻靈燉，再過濾取湯。
豬湯用烤豬骨燉，雞湯用烤雞骨燉。同樣，還有常見的牛肉湯和羊肉湯。當然也不排除混燉的可能。它通常是為特殊食譜設計的。例如，壹道有豬和雞的菜可能會拌上醬汁。
至於之前回答者提到的清湯，在法式餐中也有使用，叫做“清湯”，做法上類似，只是雜質被蛋清做成的泡沫吸收，再用多層過濾器和廚房紙過濾。這種過濾過程極其緩慢，基本像水壹樣清澈的法式清湯正壹滴壹滴地從濾網上滴落。當然，以前師父叫我在湯裏加雜菜和壹塊肉餅，不僅雜質少，肉味也更濃。