豬是豬蹄上面腿的肉，所以叫蹄子。
蹄分為前蹄和後蹄。前蹄肉少，後蹄肉多。壹般認為前蹄更香。買蹄首先要看。鮮的是它白嫩，皮裹肉緊，肉色微紅；仔細看看。如果蹄子上有大約壹英寸長的垂直刀口，那麽大部分肌腱已經被切除了。筋是好東西，沒有筋的蹄子根本就不是蹄子。