材料
泥鰍400克，新鮮毛豆200克。調料青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，色拉油1000克。
做法
1、泥鰍去內臟切成寸段，入沸水飛水1分鐘，毛豆飛水半分鐘撈出待用。
2、鍋放油燒至六成熱，下入泥鰍拉油10秒，撈出控幹。
3、凈鍋放火上，入約10克底油，燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然後加泥鰍、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。
小訣竅
特點
由傳統湘菜改制而成，泥鰍鮮嫩，毛豆入味。