2.將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽、糖各5g。燒開後，將湯從鍋中取出，放入盆中冷卻；
3.將酒醅和料酒放入冷湯中，混合，裝入布袋，濾渣制成酒醅；
4.把肉切成三塊，放在廢鹽水裏，放在存放熟食的冰箱裏。換刀用的凍肉；
吃的時候拿出來，切成小方塊，放在盤子裏，淋上鹵汁。
制作壞肉的技巧:
1.肉應該煮熟，不要太壞。瘦肉上撒鹽，揉勻。如果味道不好，可以用竹簽戳壹下洞，讓味道好壹點。
湯要先煮，然後冷卻，這樣香料的味道才能溶在湯裏。酒糟和料酒要放在冷湯裏，也可以用幹凈的布包好放入湯裏。