活桂魚750克，網魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100g，檸檬汁100g，花生油1000g，濕澱粉10g，鹽5g，味精5g，姜汁15g，幹澱粉30g。
工作方法
1.鱖魚宰殺後去鱗去腮，切去頭尾備用。魚沿中骨完全切片，切成寬6厘米、厚0.5厘米的長片，用鹽、味精、姜汁腌制15分鐘。
2.壹半的魚片用網狀明膠包裹並制成卷，用5g澱粉密封。另壹半魚片裹上肉餡做成卷，同樣用5g澱粉封口。
3.鍋內倒入花生油，大火燒至六成熱時，將兩種魚卷放入小火5分鐘，至金黃色時撈出裝盤；將魚頭從中間剁碎，在魚頭和魚尾上拍20克幹澱粉，放入燒至六成熱的花生油中3分鐘，然後出鍋，放在盤子兩端；將白菜核洗凈，放入開水中，小火燉1分鐘，取出後裝盤。
4.將糖醋汁和酸橙汁分別放入鍋中，大火後將5g濕澱粉放入鍋中，然後澆在兩種魚卷上。