2.在魚身正反面切上花刀。腌制的時候容易入味。
3.準備蔥白和生姜。
4.把蔥白和姜絲放入鱸魚的肚子裏。
5.然後在魚身上抹上適量料酒和食鹽腌制2小時。
6.再把魚晾幹水分。
7.炒鍋倒適量食用油燒熱，放入鱸魚煎至兩面微黃後盛出。
8.土豆壹個去皮切片，放入鍋中幹煸至兩面金黃。
9.烤盤鋪上錫紙，把魚和土豆片放在中間。
10.然後再準備好：2勺豆瓣醬、蒜蓉辣醬、洋蔥半個、紅辣椒2個、青蒜4根、芹菜桿3根、香菜2根。
11.所有食材全部切好，再準備少許花椒。
12.炒鍋再添少許食用油，冷油放入花椒煸香。
13.放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬煸出紅油後，放入蔬菜翻炒。
14.加入適量清水，放入10毫升醬油、10毫升生抽。
15.再加入適量白糖後燒開。
16.然後把湯汁和菜澆在魚和土豆片上，再把紅辣椒絲和香菜段、蒜白放在魚上。
17.再裁壹塊錫紙把魚包裹上，這樣能保持湯汁不會烤幹，並且烤好的魚肉會很嫩。
18.烤箱上下管210度提前預熱好後，把烤盤放入烤25分鐘即可。