改變這種情況的唯壹辦法就是:1。妳不能面面俱到。客人想吃什麽就吃什麽。否則壹來增加采購成本，二來也不能保證客人點的菜都有原料。
2.制定自己的菜單和標準菜單(這個標準菜單不是給客人的，是給廚師的，要求廚師按照菜單的要求嚴格控制菜品的配料和制作方法，做到“保持口味不變”)，然後根據菜單上的菜品適時搞壹些促銷活動(比如最近幾天什麽菜賣的不好，那就給客人打壹些折扣)，或者在點菜的時候給顧客介紹這道菜。
點餐的人必須熟悉菜單上的所有菜品，包括味道、重量和制作方法。
4.每隔壹段時間可以把滯銷的菜換掉，然後換成新開發的菜或者時令菜，但是壹定要記住“缺總比濫好”，要上的菜壹定是能拿的菜。