鑄鐵鍋是通過在模具中鑄造生鐵形成的，而精鐵是通過手工鍛造或機器壓制形成的。
鑄鐵鍋比較厚，表面粗糙，不耐摔，而且傳熱慢，散熱也慢。熱量會保存在整個鍋裏，對國家形成熱輻射，稱為鍋氣。國內鑄鐵鍋多的壹個原因是，國內爐竈的火力比餐館或者柴火弱很多。鑄鐵散熱慢，可以讓菜進去的時候鍋的溫度不會瞬間下降。
細鐵鍋傳熱好，更結實更輕便，可以倒勺。雖然散熱快，但能迅速把火的溫度傳導到食材上。所以這種鍋用在酒店火災，超強的火力也不會讓鍋涼。章丘鐵鍋就屬於這種精鐵鍛鍋。喜歡炒菜的話，家裏的爐子比壹般火力強的話，買個細鐵鍋也不錯。至於手打和機壓，壹分錢壹分貨。便宜的機壓鍋是光滑的鐵板，容易粘鍋。高級鍋表面做得凹凸不平，與食物接觸面小，可以貼壹層油膜把食物隔開，不容易粘鍋(如果要用的話)。
我覺得鑄鐵鍋手感沒太大區別，但是便宜又容易雜質多，而且質量不好，可能有毒，買個幾百塊的正規大品牌就行了。