1，黃豆用冷水泡壹晚上。
2.鍋中加入姜片、蔥、花椒、胡椒面、料酒、肥腸，進行壹次配料，主要是切斷原料，提味。
3.肥腸蓋好後，再用冷水洗壹遍，切成段備用。
4.鍋中倒入油，放入豆瓣和姜蒜翻炒。
5、放海椒面，炒出色香味，加入料酒，再加水和香料。
6.煮沸後，倒入肥腸。再次燒開後，關火慢慢燒。這時候可以放壹點幹海椒和花椒。
7.肥腸在小火慢煮45分鐘左右時，鍋內三分之二的香料被去除，以免影響口感。
8.壹個小時左右，放入黃豆，燒開，加鹽、雞精、糖調味，最後裝盤，撒上蔥花，放入香菜。
9.紅燒肥腸成品圖。