2.韭菜洗凈，切塊；大蔥、生姜去皮，洗凈，切成粉備用。
3.將豬肉餡放入瓷盆中，加入10g鹽、3個雞蛋、20g水澱粉和味精、料酒、香油、胡椒面、韭菜末、蔥花和姜末，攪拌均勻後用力打勻備用。
4.將剩下的9個雞蛋打入瓷盆中，加入5g鹽和10g水澱粉，攪拌均勻備用。
5.炒鍋洗幹凈後，加熱。熱度是熱但不熱。擦壹點油，加熱，把油擦掉，試試熱度，壹個壹個加入打好的蛋液，攤成8個圓形的蛋皮，平鋪在清潔板上。
6.把攪拌均勻的豬肉韭菜餡放在蛋皮上，上面放壹塊紫菜，再放壹層豬肉韭菜餡。
7.從兩邊向內折壹條小邊，然後從兩端向中間卷起來，中間收口，用幹凈的紗布紮緊，把所有肉餡依次做成8個蛋卷。
8.將準備好的紫菜蛋卷壹個壹個放入平板中，放入蒸籠蒸半小時左右，直至熟透。
9.用平壓把蒸好的紫菜蛋卷壓在上面。展平後，取出紗布袋。
10，吃的時候把紫菜韭菜蛋卷切成塊整齊的放在盤子裏，蘸壹小碟辣醬。