材料
材料:羊肉(瘦)1000g，
調料:大蔥25g，姜15g，料酒25g，鹽25g，肉汁2000g。
工作方法
1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯壹下，去除膻味。
2.將老鹵、蔥、姜、黃酒、鹽和適量的水加入鍋中，燒開撇去浮沫，將羊肉放入鍋中，放在竹架上，用重物壓住，防止漂浮。燒開後撇去去汙油，留幹凈的油封住面湯，小火燉三四個小時，湯溫降到30-40度時出鍋。
3.把鍋裏的羊肉倒進大盤子裏，趁熱把大大小小的羊骨頭去掉，把它們平放在盆裏，皮朝下，等完全涼了再換刀裝盤。