切菜主要是腕力，小臂輔助用刀。以右手的刀為例。右手拇指和食指托住刀頸，其他三指方便地向後托住刀柄，使刀握得穩而不抖。左手的手指拱起並握住配料，中指的第壹個關節抵住刀面。切菜時，慢慢後退，保持刀面始終貼在中指第壹關節上，以免割傷手。
持刀姿勢