1只雞，2根蔥，4片姜，2杯水，1湯匙鹽，2瓶紹興酒。
二、步驟:
1.將雞宰殺，焯水，取出內臟，用刀在雞的踝關節周圍切開雞皮(避免烹飪時雞皮爆裂)，沖洗幹凈備用。
2.炒鍋放大火，放清水2斤，燒開後放入雞肉，待雞皮繃緊後撈出，清水沖洗幹凈。將鍋裏的湯倒入盆裏，換上另外4公斤清水，放入雞肉中，大火煮開，然後移至小火煮0.5小時左右，煮好後取出，放入容器中，倒入原雞湯，淹沒雞肉，放涼。將桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20g)放入炒鍋內，倒入原煮雞的熱湯，待涼後，放入香粒拌勻。用細布袋將藥渣排入鹵水中，放入容器中。將雞的爪子、頭、尾切半，從肋骨處切開，分成4塊，用40克精鹽擦雞肉，撒上紹興酒，放在有蓋的碗中燉約1小時，取出，將雞塊浸泡在鹵水容器中，放入冰箱冷凍約3小時。
3.吃的時候先把雞肉切成長10 cm，寬6.5 cm的塊，再切成長6.5 cm，寬1 cm的條。先把雞塊、頭頸放在底下，再把雞條蓋在上面，淋上原味鹵水，就成了醉雞(夏季的好菜)。
三、成品展示: