【泉州美食】橋仔頭醋肉

壹個可能發音不太流暢的名字，喬仔頭醋肉。橋仔頭是直譯，閩南語讀起來很容易理解。妳呢？可以理解為橋頭堡。這是泉州市內河上的壹座小石橋。用地標做店名或者檔口名是最簡單，最清晰，最懶的。

走之前問了幾個朋友，他們都推薦這個。他們很多人也在泉州美食攻略裏寫過，還有橋仔頭醋溜肉。事實上，他不是店主。形容他是路邊攤比較合適。他下午4點準時離開貨攤，大約7點半打烊。每天開兩輛三輪車出街，壹輛停在橋上，放壹個簡單的可以開合的玻璃“窗戶”，裏面全是現場炸的熱乎乎的肉。

另壹輛車停在後面5米外，當場制作，當場炸。他們會在家裏腌制的肉中加入紅薯粉揉勻，並支起兩個大油鍋。油溫忽高忽低，先低溫油炸，再撈到高溫鍋裏。買賣復雜小，也相當講究。