鹽水鴨的烹飪方法也很有講究。烹調前，用溫水洗凈表面皮層，放入溫水中浸泡3小時以上，以降低鹽分，使鴨子變軟。做菜的時候，茴香壹根，蔥壹根，姜三片，從鴨翅膀下口塞進肚子裏。然後在鴨子的肛門裏插入壹根長約6厘米的空心管，使烹飪時湯汁內外對流。首先，把鍋裏的冷水燒開。停火後，將鴨子放入鍋中，讓水浸濕鴨身，從開口處充分灌入鴨肚。鴨子在水中保溫，蓋緊鍋蓋，在85℃左右的水中燉40分鐘，換壹次肚子裏的湯，把鴨子翻過來。此時將水加熱至95℃(即小沸)，停火燜10至20分鐘，然後出鍋。煮熟的鴨子切之前壹定要徹底冷卻，以免油和鹵水流失，影響口感。將壹塊生板鴨切好，切成薄片，放入電飯鍋蒸熟。這樣吃味道很好。