2、首先將竹筍洗幹凈切片，放入容器內，加入清水泡會兒備用。
3、酸菜，展開葉子等部位，清洗幹凈，避免殘留其他不幹凈的東西，洗好後剪小切備用。
4、辣椒，根據個人喜好，加入適當的辣椒，洗幹凈剪片備用。用鍋燒開水，將竹筍煮10分鐘。
5、開水倒水，加入清水凈泡10分鐘。
6、清水泡過後，將竹筍放入菜籃子。
7、洗凈炒鍋，油溫到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味後將前面備好的酸菜、竹筍壹同倒入鍋內進行翻炒，10分鐘左右即可出鍋。
8、新鮮竹筍炒酸菜出鍋了，喜歡吃竹筍的人都知道，竹筍的鮮味很重要，這種做法過程保留著竹筍的鮮味。