材料
茄子、醬油、白醋、糖、澱粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽。
練習1。茄子洗凈，去皮，切成小塊。加入少許鹽以去除多余的水分。
2.將生抽、老抽、白醋、糖調成汁備用。
3.加少許澱粉調汁。
4.鍋裏加油，比平時炒菜多。油熱時，炒香蔥和姜。倒入茄子，不斷翻炒，讓茄子結痂均勻。
5.茄子變軟後，倒入調好的汁，不斷攪拌。
6.倒入澱粉水勾芡，拌勻。
7.加入蒜末，加入壹些鹽，攪拌均勻。
幹炸蘑菇
材料
平菇1盤子，面粉，澱粉
練習1。平菇洗壹盤，去蒂。
2.用沸水焯兩分鐘。
拆除控水裝置
4.把蘑菇裏的水擠出來，撕成小條。
5.將澱粉和面粉按二比壹的比例混合，加入鹽、五香粉和水，攪拌均勻。不要糊的太薄，不然就掛不住蘑菇了。澱粉最好選擇土豆粉，炸的時候又脆又蓬松。
6.往鍋裏加油。加熱後，將香菇蘸糊在鍋裏炸至金黃色，然後撈出，繼續加熱油，將炸好的香菇放進去炸。第二次油炸會使蘑菇更脆。