豬前腿肉(香腸餡料最好的肉是豬前腿，肉質細嫩肥美)、鹽、花椒粉(炒碎的辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜歡吃辣的，可以加幹紅辣椒粉。
二、配方比例:
香腸調料比例為10斤肉加3.5兩鹽，1兩白酒，2兩料酒，半斤糖，20克辣椒，其他調料根據個人喜好添加。
第三，實踐:
1.豬肉洗凈，切成略粗的條狀。用水沖洗腸衣，準備好必要的調料。
2.將豬肉放入較大的容器(臉盆或鍋)中，依次加入鹽、剁椒、糖、五香粉、白酒和料酒，用手將所有材料混合均勻，將美味的肉條放入絞肉機中，用灌腸器慢慢倒入腸衣中，倒入時用手將肉沿腸衣輕輕推緊。
3.灌裝後用棉線將腸衣兩端紮緊，然後用棉線將香腸紮成自己喜歡的長度，最後用針戳開腸衣內的空氣，在通風陰涼處懸掛約10天，風幹即可。