2.先將排骨剁成小塊，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮粉，倒出血水，排骨備用。這壹步叫飛水，用來去除肉的腥味和表面油漬，使湯汁清亮清香。
3.炒鍋加熱，加入少許花生油，四五成熱時加入適量糖，用小火，用鏟子輕輕攪動，避免把糖燒焦；
4.糖慢慢融化後，變成可愛的橘黃色；
5、飛水後，將小排倒入鍋中翻炒均勻，不要太久，以免使肉柴；
6、鍋中加入冷水，然後將小排和所有調料(調料要用紗布或有孔的專用容器包好，避免混入湯中)放入鍋中，水面要高出排骨壹厘米左右；
7.先用大火燒開，再用文火慢燉。壹個半小時後，汁收的差不多了，香噴噴的紅燒豬排就可以做了。