酸菜是世界三大泡菜之壹，富含維生素A、B、C等重要維生素和多種礦物質。是壹種安全營養的蔬菜發酵產品。酸菜發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分，產生壹種能被人體直接吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收後，能刺激消化腺分泌消化液幫助消化，增加食欲，還能抑制大腸內腐敗真菌的繁殖，減少毒素的產生。