豬肉肉質比較細，應該斜切，刀和肉的紋理是水平的；豬蹄筋少，橫切熟了會變得淩亂散亂；豬肉要順著肉的紋理斜著切，也就是不會斷，不會塞。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會比較松，豬肉纖維也沒問題。如果橫著切，滑滑的肉片就變成了油炸肉末。
切割其他肉類的技巧:
1，胖。肥肉蘸壹點冷水，放在案板上，邊切邊灑冷水。這種方法不僅使肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來省力。
2.熟肉。加工過的肉，脂肪、瘦度、硬度都不壹樣。如果只用壹刀切割，無法切割出需要的形狀，容易被折斷。所以切熟肉壹定要用綜合刀法，即先用鋸法切刀，切去表面較軟的脂肪；切硬瘦肉時，要用直刀切，全刀用力直切。用這種方法切出來的熟肉不爛，瘦肉不破，塊頭整齊。
3.魚。魚最嫩，怎麽切都應該沒問題。但是如果要把魚裏面的骨頭切出來，就需要我們沿著魚線切，也就是沿著骨頭的方向，從魚頭後面進刀，在魚尾方向連骨頭壹起切開，這樣骨頭就能分開，卡在喉嚨裏的幾率就小很多。