輔料:澱粉(蠶豆)13g。
調料:料酒10g蒜10g鹽5g蔥10g白糖10g姜5g味精2g豆豉15g醬油15g香油10g花生油各40g。
黑豆椒炒牛肉的做法；
1.牛肉切成橫條紋的薄片，用小蘇打、醬油、清水、幹澱粉拌勻，表面覆蓋少量花生油腌制1小時左右；
2.大火燒熱炒鍋，加入少許油，放入花椒、鹽和開水，炒至熟，控幹水分；
3.將鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕澱粉混合成稠汁；
4.炒鍋加熱，放油，四成熱時放入牛肉片和油，倒入濾網瀝油；
5.將蒜泥、豆豉醬、姜末翻炒，放入辣椒片、蔥片、牛肉片，潑料酒，用醬勾芡，放油(明油)，炒勻，即可食用。
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