配方:壹條鯉魚2.5斤左右，花生油，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，雞蛋2個，面粉少許。
步驟1:將魚清洗幹凈，控水，剪去尾鰭。將魚頭剁碎，將魚切成塊。
第二步:將切好的魚放入盆中，蔥切碎，姜蒜切片，再放入少許胡椒粉。加入少量料酒，少放壹點生抽，加入適量鹽。
第三步:攪拌均勻，腌制壹個小時以上。註意:魚頭腌制後不會炸，留作下次做魚頭豆腐湯。
第四步:在兩個雞蛋中加入少量面粉攪拌均勻制成面糊，也可以加入少量水。
第五步:將魚塊上的蔥、姜、蒜全部去掉，然後放入面糊中，將魚包裹均勻。
第六步:鍋中放油，加熱至7、8分鐘，放入魚塊，炸至金黃色。
第七步:炸好的魚塊可以直接吃。
炸魚，做三件事:
1，魚塊不能直接裹粉，要用調料腌制，以去腥增味。鹵制時加入姜、鹽、料酒、胡椒粉，均勻腌制至少半小時。
2.炸魚塊的時候不能用全蛋，只能用蛋黃，這樣炸出來的魚塊更脆。
3.炸魚塊的時候，記得用小火慢慢煎。不能壹下子就把表面炸了。先煎至微黃時，再煎至魚塊金黃，使魚塊更脆，久放可避免回潮。