餐飲行業毛利率怎麽算？

餐飲企業要有效控制生產成本，提高毛利水平，首先要掌握正確的毛利核算方法，將經營管理費用從生產成本中分離出來，合理歸集，這是提高毛利的前提。

餐飲業毛利率的計算公式為:

餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%；

食材原料成本=(總賬單金額-酒水金額)×廚房綜合成本率；

廚房綜合成本率=食材原料成本/營業收入×100%；

這裏需要註意的是，餐飲正確的毛利率會受到很多因素的影響，比如退餐、打折、免單、優惠券促銷等，與理論毛利率相差較大，不具有可比性。