在剛烹制時就可以放鹽了；
在做紅燒肉、紅燒魚塊時，先將肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉；
在做紅燒肉時，湯的水勢和肉細胞內的水勢形成水勢差，會發生滲透作用。要麽湯裏的水進入細胞，要麽細胞裏的水出來進入湯裏（平衡的水勢也有可能）。如果開始時不放鹽，肉細胞內擁有更高的滲透壓，水分子會自動地進入肉細胞內。進入的水多了，細胞膜承受不了就漲破了。細胞破裂，內容物釋放，肉的味道就更濃。
想知道更多的做法可以參考百度百科。
紅燒肉是熱菜菜譜之壹，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是壹道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點；
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的壹道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。