主料： 鯰魚300克
輔料： 蝦米30克
香菇（幹）30克 豬肉(肥瘦)100克
韭黃50克 澱粉(蠶豆)20克
紫菜(幹)10克 調料：
鹽4克 味精1克
姜5克 香油15克
香菜20克 醬油10克
料酒20克 雞油20克
魚皮餃子的做法步驟
1. 將水發海米、水發香菇、韭黃切成末和豬肉末合在壹起，加香油、姜末、鹽、醬油調制成餡；
2. 鯰魚去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4. 用小搟杖將劑子搟成餃子皮；
5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。