材料
原料:油皮200g。
輔料:幹香菇25g，冬筍25g，甜椒20g，青椒20g。
調料:澱粉(豌豆)5g，花椒3g，姜10g，料酒10g，鹽4g，味精2g，糖3g，植物油30g。
特點
色彩鮮艷，柔和醇厚。
工作方法
1.豆腐皮洗凈，馬蹄切成大塊，香菇切成抹刀，冬筍切成眼狀。將胡椒浸泡在水中備用。
2.將蘑菇和竹筍放入沸水中焯壹下，然後取出。
3.用勺子將油加熱，放入姜末炒鍋，加入辣椒水，加入豆腐皮，炒蘑菇湯。
4.加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入料酒，用勺子盛出。
練習2
材料
豆皮、肉末、洋蔥、醬油、味精、胡椒粉、油。
工作方法
1:將豆皮泡好，切成條狀。將洋蔥切成小塊備用。
2:鍋中倒入少許油，等6分鐘加熱幾個辣椒，再等8分鐘加熱醬油中的肉末，放入味精翻炒。
3:倒入剁碎的豆皮翻炒幾下。豆皮本身是熟的，稍微炒壹下就會有味道。
4:在板子上撒洋蔥。