酒曲是釀造白酒不可缺少的原料。用普通人的話說，就是釀造白酒的藥物底火。沒有它，就不能釀造白酒。今天給大家分享壹種自制酒曲的制作方法。
準備500克糯米粉。辣蓼60g，茯苓15g，甘草20g。這是酒曲的配方。將辣蓼、茯苓、甘草放入破壁機中研磨成粉。研磨後過篩，與糯米粉混合攪拌均勻。分批加入少量500g水，將糯米粉和水揉成面團，然後取適量酒曲揉成直徑約2cm的面團。
在窗簾抽屜上撒上約1厘米厚的稻殼，鋪勻，將揉好的酒曲放在稻殼上，蓋上毛巾或紗布。室內溫度25度左右，經過三天的發酵，空氣中的天然酵母會附著在酒曲上，長出壹層菌絲。最後將有菌絲的酒曲曬幹。
如果家釀的利口酒和白酒曲是自用，量少的話，壹般做幾公斤白酒曲就夠了。酒曲分甜酒曲和白酒曲兩種，農村有人稱之為小酒曲和大酒曲。甜酒調和白酒調壹模壹樣，區別只是酒調的引入不同。
甜酒曲作為引子，白酒曲作為引子。另外，家裏酒曲用量比較少，壹般壹年只要壹兩公斤就夠了，而白酒釀造量比較大，生產的白酒曲量也很大。所以在做酒歌的時候，我們總是根據家裏需要的酒的量來考慮做多少酒歌。