2、開胃菜:通常是由四個冷鍋組成的大拼盤。有時多達十種。最有代表性的是涼拌海蜇皮和皮蛋。有時候冷鍋很多,然後就產生了四種火鍋。常見的有炸蝦和炸雞。然而,熱水浴缸大多被省略。
3.主菜:緊接開胃菜之後,也叫大、大盤菜,往往上得正是時候。如果菜單上標有“八大項”,說明有八道主菜。?主菜的數量通常是四道、六道、八道等偶數。因為中國人認為偶數是吉利的。壹頓豪華的晚餐,有時會有十六道或三十二道主菜之多,但通常是六到十二道。