小縣城肝怎麽腌制？

為什麽要讓肖軍做？在專業廚師眼裏，是雞胗，不是鴨胗，也不是鵝胗。所以在選擇的時候壹定要註意區分。雞胗筋多，比較適合炒菜，做麻辣燙。

先把雞胗切好，刀斜著，切成厘米菱形塊，血洗幹凈，更好的去除腥味。

第二步:將洗凈的幹水放入容器中，每2公斤幹水中加入0.4克花椒，拌勻，腌制30分鐘。

第三步:將兩個雞蛋、3克姜米、5克香菜粒、3克雞粉、2克濃縮雞汁調料放入容器中，與幹姜拌勻，靜置10分鐘。

第四步:將5g香油和2g花椒油均勻混合入幹縣城，最後加入10g雪花生粉上漿，20g幹辣椒面，3g辣椒面備用。