主料 雞肉野1只
調料 醬油適量、姜25克、蔥25克、料酒適量、豬油(板油)適量、白糖適量、椒鹽適量、清湯適量
做法詳解
1.先用刀從野雞頸根部的皮上劃壹小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖
2. 將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸臟，洗凈
3. 用蔥、姜各25克、料酒、醬油腌漬2小時，取出用潔布拭幹
4. 網油洗凈晾幹
5. 蔥椒鹽用雞蛋攪勻
6. 京冬菜揀出雜物洗凈
7. 再將炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻
8. 加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕澱粉勾芡
9. 起鍋裝入盤中晾涼，撒上蔥絲，裝入野雞腹內
10. 將網油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網油
11. 然後將網漬野雞放入資盤，上下放上蔥、姜各25克，放入烤箱
12. 烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉蔥、姜、網油
13. 將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成