北京特色民間食品——油炸吱嘎盒；
原材料:
綠豆粉或黃豆、中筋粉、胡蘿蔔1、土豆1、肉餡1-2、雞蛋、白菜根(上油用)、溫水、鹽、醬油、白胡椒粉、蠔油、料酒、香油。
做法:(肉餡用少許鹽、料酒、蠔油腌制。)
1，綠豆面和中筋面的對比是3: 1，並且混合均勻。
2.打入壹個雞蛋，攪拌均勻。攤餅時，雞蛋的壹面會稍微傾斜，這樣就可以翻面了。
3.用溫水稀釋面粉。我用的水是300 g+。最後也沒記住。因為是邊倒邊拌，面條的吸水性不壹樣。可以在鍋裏攤成餅，流動狀態最好。
4、胡蘿蔔和土豆切絲，與肉混合，加鹽、醬油、白胡椒粉拌勻，最後加少許香油封香。
5、取壹根白菜根，沒有但是其他類似的替代品。蘸壹點食用油潤壹下鍋，油不要太多。
6、倒入適量面糊，拌勻，攤成煎餅皮。
7.攤好後晾涼，放壹塊餡料在上面，蓋壹塊面糊(面粉+水=稀釋後的粘糊)粘牢。
8.然後切成等寬的條狀，而不是切成菱形的小塊，炸的時候會很容易散開。
9.炒鍋倒油，六成熱時放入切好的壓痕盒中，表面略硬煎，食用時切成菱形塊。