怎樣做老友面？要什麽配料？

老友面的制法是這樣的：面要用濕堿面，用幹掛面條做的很不地道。煮面時先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然後撈出過清水，以除去面湯中的黏糊，過清水後面就會變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒壹下，加入骨頭湯燒開，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調料，這時就開始聞到它的酸香，然後就可以“嘻嘻哈哈”了。至於老友粉，則少了壹個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店裏的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮壹下就可以了，壹樣的酸辣鮮香，壹樣吃得酣暢淋漓。