毛血旺的紅油是什麽？如何制作？

毛血旺源於重慶磁器口古鎮，是重慶著名的小吃。後來進壹步發展，發展出很多吃法。現在市面上流行的毛血旺，是在七星崗壹家火鍋店的火鍋基礎上發展起來的小火鍋。這裏介紹的是七星崗毛血旺的制作方法。

◎材料:

鴨血500克、鱔魚片100克、豬肉100克、火腿腸150克、鮮黃花50克、黃豆芽150克、水發木耳50克、萵筍頭100克、蔥50克、精鹽65440克。

◎制作方法:

1，鴨血切條，放入開水中焯壹下撈出；將豆芽的須根剪掉，火腿腸切成大塊，豬肉(半肥半瘦)切成塊，生菜頭切成條，黃花去雄蕊，幹辣椒切段。

2.將火鍋底料加水燒開，放入鍋中燒開，加鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜共同烹飪。黃豆芽剪下後，鍋轉入鍋中。

3.炒鍋放大火上，倒入調好的油，燒至六成熱。放入辣椒炒至焦黃，將辣椒炒熟後倒入盆中即可食用。

◎特點:

蔡程的湯又紅又亮，又辣又嫩，味道很濃。※。