1、白醋的度數指的是酒精的含量，理論上最大的度數只有100度，即酒精含量是100%。4度白醋的酸度為4%，而9度白醋的酸度為9%。即9度白醋的酸度比5度白醋的酸度更高。
2、由於酸度的不同，9度白醋更適合用於調味較油膩的食物，如炸雞、炸薯條等，能有效中和油膩感。而5度白醋的較低酸度更適合用於烹調和腌制壹些嫩的食材，如魚類、海鮮、蔬菜等，以免過於壓抑食材的原有風味。