01
首先，將瘦肉切片。買瘦肉的時候註意不要買特別硬的肉。可以選擇裏脊肉或者前腿肉。
02
加入鹽、胡椒粉、姜蒜末、蛋清、嫩肉粉和少許胡椒粉，攪拌均勻，腌制半小時。註意，只要蛋清沒有蛋黃，肉粉就比較嫩。
03
腌制過程中，可以將香菇切絲，用淡鹽水浸泡洗凈。真菌類食物應在食用前用淡鹽水浸泡，如蘑菇、金針菇等。
04
準備姜片，蒜和蔥段，熱油，炒香，加水和鹽。註意用豬油熬湯，比較香。邊肖沒有豬油，用菜籽油代替。不要加太多水，蘑菇會煮很多水。
05
水燒開後，倒入瘦肉拌勻。壹定要把肉片分開，不然肉和肉會粘在壹起，影響口感。
06
水再開的時候撇去浮渣，因為裏面有蛋清，所以浮渣比較多。
07
去除浮渣後，加入已經排幹多余水分的蘑菇，妳會感覺水分少了壹點，但是不用擔心，蘑菇很快就會燒開水。壹般來說，煮蘑菇只需要幾分鐘，但有些人如果想變軟，可以煮更長時間。小心不要把肉煮過頭了。
08
煮好後取出，撒上蔥花。妳也看到了，肉片真的很嫩，小孩子能吃兩碗飯。