菜系及功效:老年人腌菜補氣血食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜及技巧:其他
不良滑三白的生產材料:
材料:雞胸肉100克，桂魚300克，竹筍100克。
輔料:蛋清40g。
調料:香糧75g，鹽4g，白糖20g，味精8g，澱粉(豌豆)40g，豬油(精制)75g。
壞滑三白的特點:
色澤潔白，質地軟嫩，香味濃郁，口感不好。
壞溜三白的做法:
1.雞胸肉去皮，去筋，批成寬4厘米的塊；桂魚切成4厘米長、3厘米寬的塊，鮮筍去皮切片，放入開水鍋中焯透，撈出瀝幹水分。
2.用蛋清、精鹽2.5g、味精5g、濕澱粉50g調成蛋清漿。將魚片和雞片分別與蛋清漿混合。
3.炒鍋燒熱，加入熟豬油，加熱至120℃。將魚片和雞片放入溫熱的油中充分分散和光滑，倒入漏勺中瀝幹油。
4.另起鍋加入雞湯，加入精鹽、味精、白糖，調好味後，將滑嫩的魚片、雞片、竹筍放入湯中。待湯汁微沸時，加入香精酒，改用旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，盛於盤中。